[구석구석 김밥 1_돌김 김밥과 동치미, 찰떡궁합 집밥 이야기]

돌김 김밥과 동치미가 함께 놓인 집밥 한 상

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나그네는 고향집 부엌 식탁에 둘러앉는다. 찌그러진 양은 그릇에 담긴 돌김 김밥이 건네진다.

검푸른 돌김은 두툼하고 까슬하다. 갓 지은 흰쌀밥 위로 참기름 향이 은은하게 스민다. 텃밭에서 뽑아 온 시금치는 푸릇하고, 달걀지단은 노릇하게 부드럽다.

화려한 재료는 없다. 그러나 한 줄의 김밥 안에는 시간과 정성, 계절과 수고로움이 켜켜이 쌓여 있다.

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겨울을 담근 음식, 동치미

누름돌로 눌러 발효 중인 동치미 항아리

동치미의 어원은 ‘동침(冬沈)’이라는 한자어에서 나왔다.

겨울 동(冬), 김치를 뜻하는 침(沈).

겨울에 먹는 김치라는 뜻의 ‘동침’은 시간이 흐르며 지금의 동치미가 되었다.

항아리 안에는 소금에 절인 단단한 동치미 무와 삭힌 고추, 쪽파가 담긴다.

국내산 천일염을 푼 소금물을 흥건히 붓고 무가 뜨지 않도록 누름돌을 얹는다.

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통무로 담근 겨울 동치미 발효 과정

시간이 지나며 짭짤한 소금물이 무 속으로 천천히 스며든다.

잘 익은 동치미 무는 쉽게 물러지지 않는다. 단단하고, 아삭하다.

국물은 자연 발효되며 맑고 개운한 맛 위에 새콤함과 은은한 단맛, 웅숭깊은 짠맛이 차분히 겹쳐진다.

삭힌 고추의 알싸한 맛이 더해지면 풍미는 한층 또렷해진다.

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잘 익은 동치미 무를 썰어낸 모습

무엇보다 잘 익은 동치미 국물은 시중의 청량음료와는 전혀 다른 맛을 지녔다.

혀끝을 스치는 탄산감은 부드럽고 발효 숙성의 깊은 맛은 오래 남는다.

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돌김 김밥 한 그릇

양은 그릇에 담긴 돌김으로 말아낸 김밥

돌김 김밥에는 바다와 들판, 부엌의 시간이 함께 담긴다.

바다에서 거둔 돌김은 두툼하고 거칠며 쫀득하게 씹힌다.

직접 농사지은 쌀로 지은 밥에는 갓 짜온 참기름이 스민다.

텃밭에서 캔 시금치는 삼삼하게 무쳐 사근사근 씹히고, 보드라운 달걀지단은 담백하게 어우러진다.

그리고 김밥 속에는 잘 익은 동치미 무가 들어간다.

아작아작 씹히는 시원한 맛이 김밥의 풍미를 단단하게 붙든다.

돌김 김밥은 소박하고 단순한 재료로 만들어졌다.  

복잡하지 않은 맛은 고스란히 외곬의 맛으로 남는다.  

그 안에는 시간과 정성, 수고스러움이 그대로 담겨 있다.

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찰떡궁합

돌김 김밥을 한입 베어 물고 동치미 국물을 넘긴다.

자연 발효된 국물의 청량함이 입안을 시원하게 씻어낸다.

김밥의 담백한 맛은 동치미를 만나 더욱 또렷해지고, 동치미의 깊은 맛은 김밥과 함께할 때 더욱 부드럽게 퍼진다.

김밥의 퍽퍽함도 덜어주고 소화도 돕는다.

둘은 오래전부터 서로의 맛을 알고 지낸 사이처럼 자연스럽다.

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시간을 먹는다는 것

돌김 김밥 한 줄과 동치미 한 사발에는 많은 시간이 담겨 있다.

씨를 뿌리고, 채소를 기르고, 참깨를 볶고 기름을 짜고, 김장을 담그고 기다리는 시간.

그 수고로움 끝에서 소박한 한 끼가 완성된다.

나그네는 돌김 김밥 한 줄을 천천히 씹으며 생각한다.

좋은 음식은 화려함보다 시간과 정성을 오래 품고 있는 음식인지도 모른다고.