지글지글은 '캬' 소리를 부른다!

고은정육점 삼흥집은 청주 남일우체국 건너편에 있는 고깃집으로 충청북도 대물림 업소다.

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생고기를 간장양념에 찍어 구운 삼겹살을 파무침, 묵은지와 함께 먹는 청주식 삼겹살이 대표 음식이다. 항정살, 목살등도 판매한다. 착한가격업소로 고깃값도 200g에 13,000원이다.

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"청주삼겹살 문화는 소맥을 부른다"

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"지글지글은 '캬' 소리를 부른다!"

지렁물 또는 지랑물로 부르는 양념간장에 삼겹살과 항정살을 적셔 쿠킹포일이 깔린 불판에 굽는다. 마늘과 묵은 김치도 익혀 먹는다.

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간장양념은 잡냄새를 없애고 육질을 부드럽게 한다. 파무침과 묵은 김치는 기름짐을 중화하고 아린맛과 신맛, 발효의 감칠맛을 보탠다. 삼겹살과 채소가 조화를 이룬다. 셋은 함께 어우러지며 청주삼겹살 문화가 된다.

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불판에서 지글지글 익어가는 청주식 삼겹살에 소맥을 들이킨다. '캬'하는 소리가 절로 나온다. 소맥을 당기는 맛에 내장이 촉촉해진다.

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손님들의 여유로운 사투리와 청주삼겹살 문화를 즐기며 추억과 향수에 젖는다. 맑은골에 부드럽고 맑은 바람이 분다.