대하구이(2)
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여행의 완성_2020년 9월(Vol. 2)
[여행의 완성_2020년 9월] [먹거리] [입맛의 궁지, 맛의 빈곤에 빠지다.] 입맛의 궁지, 맛의 빈곤에 빠져 버렸다. 현대의 맛은 첨가제의 사용이 급증하며 단맛, 감칠맛에 익숙해지고 신맛, 쓴맛은 잊히는 맛의 보편화, 획일화가 이루어지는 추세이다. 한국민족문화대백과(출처:한국학중앙연구원)의 설명을 보면 식품의 기본 맛은 단맛[甘味(감미)]·신맛[酸味(산미)]·짠맛[鹹味(함미)]·쓴맛[苦味(고미)]의 네 가지로, 이를 4원미라고 한다. 이 네 가지 맛은 각기 특성 있는 맛을 가지며 서로 복합되어 여러 가지 맛을 나타낸다. 동양에서는 이 4원미에 매운맛을 더하여 5미를 기본 맛이라고 한다. 한편, 매운맛이 아닌 '감칠맛'을 추가하여 5원미를 정의하기도 한다. 우리나라의 맛은 기본 5미 이외에 발효미(醱..
2020.09.30 -
단짠단짠, 대하구이(Grilled Prawn)
[내 인생의 머드러기] 표준국어대사전에 설명된 '머드러기'는 과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. 또는 여럿 가운데서 가장 좋은 물건이나 사람을 비유적으로 이르는 말이다. 대한민국 여행하며 맛 본 내 인생의 머드러기 먹거리를 소개한다. [대하구이] 국문명 :대하구이(daehagui) 다국어 :daehagui, Grilled Prawn, 大正海老焼き, 烤大虾, 烤大蝦 굵은 소금을 팬에 깔고 그 위에 대하를 올려 구워 먹는다. 대하는 몸집이 큰 대형 새우로 가을이 제철이다. Salt-grilled prawn. Prawn is in season in fall. あら塩をフライパンに敷き、その上に大正海老をのせて焼いて食べる。大正海老は秋が旬の大きめのエビ。 平底锅中铺一层粗盐,将..
2020.09.10