할아버지의 수제 막걸리, 속초 번지없는주막

속초 부영아파트 지나 청대사거리 부근 부흥종합철물 안에 위치한 대폿집 번지없는주막(올해 연세 70세 되셨다는 할아버지의 수제 막걸리를 맛볼 수 있는 대폿집이다. 

주인 할아버지께서 2021년 설날 돌아가셨다. 삼가고인의 명복을 빌어본다. 할아버지의 수제 막걸리는 더는 먹을 수 없다. 하지만 추억 속에 항상 남아 있을 맛이다.

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예스러운 분위기의 내부모습, 몸이 아프신 후 기독교로 개종하신 주인 할아버지

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기본찬과 막걸리 한 주전자(부드러운 단맛, 살짝 시큼한 맛, 청량감 있게 넘어가는 목 넘김 등 전체적으로 조화로운 맛의 수제 쌀막걸리, 양파절임, 적당히 신 김치, 돼지고기 장조림, 무생채, 쫀득하고 담백한 살의 도루묵, 무, 좁쌀 등을 넣어 발효시킨 시큼하고 짭짤한 도루묵 식해)

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할아버님이 손으로 뒤집어 가며 구워 주시는 양미리 구이

 

양미리 구이(기름기가 많지 않은 담백한 살과 고소한 알 등을 통째로 먹을 수 있는 노릇하게 구워진 양미리구이)

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기본찬과 막걸리 한 주전자(배가 불러서 2-3잔만 먹게 반 주전자만 달라하였으나 침전물이랑 맑은 부분이 섞이려면 피티병 한병 따라야 하신다고 먹다 남기면 된다는 주인 할아버지/부드러운 단맛, 살짝 시큼한 맛, 청량감, 목 넘김 등 전체적으로 조화로운 맛의 쌀, 쌀 싸라기 등으로 만든 수제 막걸리로 요번엔 솔잎도 좀 넣어서 담그셨다는 할아버지/건멸치, 고추장, 시큼한 김치, 씹는 맛 좋은 무말랭이, 배춧잎, 결명자 물, 시큼하고 쫀득한 살의 도루묵 식해)

도루묵 식해(담은 지 얼마 안 되었다는 시큼하고 짭짤한 양념과 쫀득하고 담백한 도루묵살이 어우러진 도루묵 식해)

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기본찬과 막걸리(부드러운 단맛, 살짝 시큼한 맛의 수제 막걸리, 집된장, 아삭한 고추, 시큼한 김치, 볶은 멸치, 멸치. 고추 조림, 무생채, 콤콤한 향의 쫀득하게 살 씹는 재미가 있는 도루묵 식해)

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막걸리(부드러운 단맛, 살짝 시큼한 맛, 청량감, 목넘김등 전체적으로 조화로운 맛의 수제 쌀막걸리다. 단맛의 시제품들만 먹고 다니다 간만에 맛보니 깔끔한 신맛이 좋다. 3대째할머니왕김밥에서 포장해 간 김밥으로 저녁 겸 안주로 먹었다. 사장님이 냉장고에서 큰 멸치볶음, 김치, 부추무침등 간단한 찬들을 내주신다. 막걸리 안주론 제격이다.)

피티병 2리터 짜리 수제 막걸리가 주전자에 가득 담긴다.

김밥(김에 깨가루, 참기름등을 넣어 삼삼하게 간한 약간 된 밥을 담고 게맛살, 달걀지단, 우엉,햄, 두꺼운 단무지 2줄, 채 썰어 볶은 당근, 시그니처 가늘게 썬 어묵등 속재료를 넉넉하게 넣어 말아낸 두툼한 김밥이다. 간은 약간 심심하다, 단무지 정도가 간을 맞춰준다.)

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매운탕(사장님이 식사 하기 위해 끓여둔 매운탕이다. 광어와 방어 서더리에 부추를 듬뿍 넣어 얼큰하고 시원하게 끓였다. 후추를 같이 가져 오신다. 그냥 먹는다고 하니 가게 문 옆에 초피나무가 있다고 알려 주신다. 아까 본 풍산개를 지나가야 한다. 사장님이 창문으로 혹 물지 못하게 단속을 시킨다. 음직이지도 짖지도 않는다. 초핏잎을 따 매운탕에 넣었다. 매콤한 맛과 톡쏘는 향이 매운탕의 풍미를 돋운다.)

초핏잎

매운탕에 넣은 초핏잎

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"시간과 정성이 만든 맛"

냉장고에 숙성주인 수제 막걸리

수제 막걸리, 시큼하게 삭힌 도루묵 식해

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배웅해 주시는 번지없는주막 주인 할아버지