국민 밑반찬, 잔멸치볶음(Stir-fried Small Dried Anchovies)

[내 인생의 머드러기]

표준국어대사전에 설명된 '머드러기'는 과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. 또는 여럿 가운데서 가장 좋은 물건이나 사람을 비유적으로 이르는 말이다.

대한민국 여행하며 맛 본 내 인생의 머드러기 먹거리를 소개한다.

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[잔멸치볶음]

국문명 :잔멸치볶음(janmyeolchibokkeum)

다국어 :janmyeolchibokkeum, Stir-fried Small Dried Anchovies , ざこ炒め, 炒小鳀鱼, 炒小鳀魚

먼저 비린내를 제거하기 위해 잔멸치를 식용유를 두른 팬에 볶다가 물엿, 간장, 설탕을 넣어 볶아준다. 바삭하고, 달콤한 맛이 나며, 칼슘이 많아 건강에도 좋다.

This sweet, crispy, and calcium-rich side dish is made by first pan-frying baby anchovies in an oiled pan to remove the fishy smell and taste and then stir-frying in a mixture of syrup, soy sauce, and sugar.

まず、生臭さをとるため、食用油をひいたフライパンでざこを炒め、そこに水あめ、カンジャン、砂糖を入れて炒める。サクッとして甘みがあり、カルシウムが豊富で健康にもいい。

热锅中倒入适量食用油，将小鳀鱼放入锅中翻炒以去除腥味，然后再加入糖稀、酱油、白糖继续翻炒。这道小菜味道酥脆、香甜，而且富含钙质，有益于健康。 首先在鍋中放入食用油翻炒細海蜒以去除腥味，然後再加入糖稀、醬油、白糖繼續翻炒。它味道脆爽、香甜，富含鈣質，有益於健康。

출처:한식진흥원원

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[충북 청주 집]

"국민 밑반찬"

잔멸치볶음(멸치 특유의 비릿함을 제거하기 위해 팬에 멸치를 먼저 볶아 식혀 놓는다. 팬에 기름을 두르고 식혀 둔 멸치를 볶다가 간장, 설탕, 올리고당, 깨등을 넣고 한번 더 볶는다. 마지막으로 참기름을 살짝 뿌린다. 바삭하고 고소하다.