담백하고 부드러운 맛, 오징어순대(Stuffed Squid)

[내 인생의 머드러기]

표준국어대사전에 설명된 '머드러기'는 과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. 또는 여럿 가운데서 가장 좋은 물건이나 사람을 비유적으로 이르는 말이다.

대한민국 여행하며 맛 본 내 인생의 머드러기 먹거리를 소개한다.

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[오징어순대]

국문명 : 오징어순대(ojingeosundae) 음식분류 : 찜 재료분류 : 부식류

다국어 :ojingeosundae , Stuffed Squid, イカスンデ, 鱿鱼血肠, 魷魚血腸

내장을 빼낸 오징어 몸통 속에 찹쌀, 두부, 숙주, 풋고추, 홍고추 등을 다져 넣고 쪄내 적당한 크기로 썰어 초간장을 곁들인다. 타우린이 많아 피로 회복에 좋다.

For this dish, clean the squid, remove the innards, fill with chopped green and red chili, glutinous rice, tofu, and bean sprouts and steam. Slice the stuffed squid and serve with soy vinaigrette sauce. Rich in taurine, squid helps relieve fatigue.

ワタを取り除いたイカの中にもち米、豆腐、もやし、青唐辛子、赤唐辛子などを刻んで詰め、それを蒸して適当な大きさに切り、酢醤油を添える。タウリンが多く含まれ、疲労回復に効果があるとされる。

鱿鱼取出内脏后，往里面塞入糯米 和剁成碎末的豆腐、绿豆芽、青辣椒、红辣椒 等，放入蒸锅中煮熟后，再取出来切成适当的 大小，蘸醋酱油吃即可。鱿鱼含有丰富的牛磺 酸，有助于缓解疲劳。 魷魚內臟清除洗乾淨後，把糯米、豆腐、綠豆牙、青椒、紅椒等切成碎末塞入魷魚肚裡，蒸熟後切成適當大小蘸醋醬油吃即可。魷魚血腸富含牛磺酸，有助於恢復疲勞。

출처:한식진흥원

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[강원 속초 진양횟집]

속초 갯배 선착장 부근에 있는 60여 년 전통의 횟집이다. 회보다 속초 명물인 오징어순대를 잘하는 곳으로 소문나 있다. 오징어를 통째로 다듬어 씻은 후 그 속에 찹쌀과 각종 채소 등을 넣어 쪄낸다. 양 끝에 달걀 반죽을 붙이지 않는 오징어순대다. 먹물을 넣어 쪄낸 오징어먹물순대가 별미다.

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오징어순대(생화를 곁들여 장식한 오징어순대에 달걀찜, 샐러드, 찰옥수수 범벅, 김치, 오징어다리 조림, 오징어 젓갈등 깔끔한 반찬들을 곁들여 내준다.)

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"담백하고 부드러운 맛"

오징어순대 (속을 꽉 채운 오징어찜을 통째로 썰어주는 방식으로 담백하고 부드러운 오징어살, 채소와 졸깃한 오징어다리, 찰진밥, 약간의 산미가 있는 씻은 신김치를 넣은 오징어순대다.)

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오징어순대(오징어순대에 가자미 식해, 오징어젓, 맛보라고 내준 복숭아와 자두, 오징어다리 조림을 곁들여 먹는다.)

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오징어순대(달걀옷을 입혀 전을 부치는 방식이 아닌 속을 꽉 채운 오징어찜을 통째로 썰어주는 방식으로 기름에 부치는 방식보단 담백하고 부드러운 오징어살을 느낄수 있다. 채소와 졸깃한 오징어다리, 찰진밥, 특히 신김치를 헹궈 속재료로 사용하여 약간의 산미가 풍미를 더해준다.)

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[강원 속초 고성회관]

속초 중앙로 대로변에 위치한 오징어순대 원조격으로 알려졌던 곳이다. 현재는 영업을 하지 않는다.

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오징어순대(부드러운 오징어 몸통에 졸깃한 오징어 다리, 생 찹쌀과 잣, 표고버섯, 깻잎 등 갖은 채소 등을 넣어 쪄내 냉장 보관 후 주문 시 프라이팬에 들기름으로 지져 내준다.

약간의 기름짐을 잡아주는 아삭하고 시지 않은 김치와 양배추, 배추 등을 넣은 새콤달금한 국물의 물김치, 오징어순대 찍어 먹는 짭짤한 간장양념을 곁들여 먹는다.)

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오징어순대(달걀물을 덧입혀 내지 않으며 오징어의 부드러운 몸통살, 소로 넣은 졸깃한 오징어다리, 차지고 찐득한 찹쌀과 식감 좋게 씹히는 채소, 들기름, 잣등의 고소함이 어우러져 풍미를 배가해준다.)