톡 쏘는 맛과 향, 홍어탕(Skate Soup)

[내 인생의 머드러기]

표준국어대사전에 설명된 '머드러기'는 과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. 또는 여럿 가운데서 가장 좋은 물건이나 사람을 비유적으로 이르는 말이다.

대한민국 여행하며 맛 본 내 인생의 머드러기 먹거리를 소개한다.

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[홍어탕]

국문명 : 홍어탕(hongeotang) 음식분류 : 탕 재료분류 : 부식류

다국어 :hongeotang, Skate Soup, ガンギエイスープ, 斑鳐汤, 斑鰩湯

물에 고춧가루, 된장, 무를 넣어 끓이다가 홍어와 내장을 넣고 끓어오르면 미나리, 대파, 고추, 다진 마늘, 생강을 넣고 한소끔 더 끓여 국 간장으로 간을 한다. 톡 쏘는 독특한 맛과 향이 매력이다.

Skate and its offal boiled in water with red chili powder, doenjang (soybean paste), and radish. When the soup comes to a boil, add water parsley, green onion, green pepper, and chopped garlic and ginger, bring to a boil again, and season with soy sauce. This soup has a unique tangy taste and fragrance.

水に粉唐辛子、テンジャン、大根を入れて煮た後、ガンギエイと内臓を加える。煮立ったらセリ、長ねぎ、唐辛子、みじん切りしたにんにく、生姜を入れて一煮立ちさせ、クッカンジャンで味を調える。

独特の味と香りが魅力的。 清水中加入辣椒粉、大酱、萝卜慢慢熬煮，加入斑鳐和内脏继续熬煮至沸，再加入水芹、大葱、辣椒、蒜末、生姜等调料煮沸，最后用淡酱油调味即可。斑鳐刺激味蕾的独特味道和清香可令人胃口大开。 水裡放點辣椒粉、大醬和蘿蔔煮開，然後放入斑鰩與內臟繼續煮，水開後放入水芹、大蔥、辣椒、蒜蓉、生薑等繼續煮沸片刻，最後用韓式湯醬油調味。斑鰩湯有特殊的風味與香氣，是一道極具魅力的清湯。

출처:한식진흥원

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[서울 벌교식당]

서울 경동종합지하상가 지하에 위치한다. 서글서글한 인상의 연세 계신 여사장님이 운영하신다. 홍어애탕이 대표메뉴이며 보리밥, 칼국수등 식사류와 생선회, 탕등 안주류도 판매한다.

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홍어탕(주전자에 담긴 시원한 보리차를 마시고 있으면 팔팔 끓여 뚝배기에 담은 홍어애탕을 내준다. 보리, 쌀을 섞어 지은 밥과 갓 담은 풋풋한 열무물김치, 열무김치, 양파, 버섯 장아찌, 된장, 고추 등 밑반찬을 곁들여 먹는다.)

홍어탕(뚝배기에 입안에서 사르르 풀리는 고소하고 녹진한 홍어애, 쿰쿰한 암모니아 향 강한 홍어살, 오독오독 씹히는 연골, 부추 등을 넣고 된장, 고춧가루 등 갖은 양념하여 팔팔 끓여낸다.

진한 암모니아 향이 강하게 올라오는 부드러운 홍어살과 고소한 홍어애, 구수한 국물이 뒤섞인 홍어탕이다.)

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[전북 전주 홍도주막]

전주 효자동 서전주중학교 부근 파리바게트 골목 안 대폿집이다. 일식경력 25년, 홍도횟집 10년 넘는 경력 사장님 부부가 IMF때 막걸리집으로 업종을 바꿨다고 한다. 안도현시인 단골집으로 알려져 있으며 고 노무현 대통령에게 막걸리와 홍어를 포장해서 보낸 사연으로 유명세를 탄 곳이다. 

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"톡 쏘는 맛과 향"

홍어탕(홍어 내장, 삭힌 뼈, 무, 콩나물, 홍어애를 넣어 끓인다. 시원하고 톡 쏘는 알싸한 향이 일품이다. 큼지막하게 올려진 고소한 홍어애가 풍미를 더해준다. 홍어탕을 끓일 때 나오는 거품은 걷어내지 않고 약한 불로 조절하며 먹는다. 끓일수록 홍어 특유의 알싸한 향이 더 진해진다.)