자연 해독제의 구수한 맛, 녹두죽(Mung Bean Porridge)

[내 인생의 머드러기]

표준국어대사전에 설명된 '머드러기'는 과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. 또는 여럿 가운데서 가장 좋은 물건이나 사람을 비유적으로 이르는 말이다.

대한민국 여행하며 맛 본 내 인생의 머드러기 먹거리를 소개한다.

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[녹두죽]

국문명 : 녹두죽(nokdujuk) 음식분류 : 죽 재료분류 : 주식류 

다국어 : nokdujuk, Mung Bean Porridge, 緑豆粥, 绿豆粥, 綠豆粥

녹두를 삶아서 체에 걸러 가라앉힌 다음 윗물만 따라내어 불린 쌀을 넣고 쌀알이 퍼질 때까지 끓인 후 가라앉힌 녹두앙금을 넣고 잘 어우러지도록 끓여 소금으로 간한 죽이다.  

This porridge is made by simmering rice in liquid strained from boiled mung beans until the rice forms a slurry. The mung bean sediment is then added and thoroughly mixed with the rice and boiled again. Season with a dash of salt before serving.  

緑豆を茹で、濾した後、上澄みだけをすくったもので米をよく炊きぶえするまで炊く。そこに沈殿した緑豆を加え、よく混ぜ合わせて塩で味を調えた粥。  

绿豆煮熟，用筛子过滤，待沉淀后，将上面的水倒出来，加入浸泡过的大米，煮至米粒开花，再加入绿豆沙一起熬煮，最后用盐调味即可。  將綠豆煮熟後用漏勺撈出，待煮豆水沉澱後輕輕倒出上面清湯，把提前泡好的大米放入清湯裡煮到大米開花，然後放入沉澱的綠豆澱粉倒進去邊攪邊煮，最後用鹽調味即可。

출처:한식진흥원

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[충북 청주 집]

녹두(농사지은 녹두의 껍질을 벗겨낸다. 색깔이 다른 녹두도 보이지만 녹색빛을 띠는 녹두가 대부분이다.)

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"자연 해독제의 구수한 맛"

녹두죽(녹두죽은 껍질을 벗긴 녹두와 쌀을 함께 넣어 끓인 죽이다. 멥쌀과 흑미를 씻어 물에 불려 둔다. 녹두를 씻어 물을 붓고 은근한 불에 삶는다. 잘 물러진 녹두는 체에 걸러 껍질은 발라내고 알맹이는 가라앉힌다. 녹두 삶은 물에 불려둔 멥쌀과 흑미를 넣고 뭉근하게 끓인 후 녹두 앙금을 함께 섞어 잘 어우러지게 한소끔 더 끓인다. 소금으로 알맞게 간을 한다.

흰 쌀, 검은 흑미, 녹색의 녹두가 한데 어우러진 녹두죽을 한술 크게 떠먹는다. 씹을 겨를도 없이 부드럽게 식도를 타고 쑥 넘어가 버린다. 다시 한술 떠 입 안에 넣고  오물오물 해 본다. 녹두는 서벅서벅 씹히고, 덜 뭉근하게 끓여진 멥쌀과 흑미는 고슬고슬한 밥보다는 덜하지만 씹히는 질감이 좋다. 검푸르스름한 깊은 바다색을 띠는 녹두죽의 색처럼 깊고 구수한 맛이 은은하게 입안을 감친다.

매끄럽고 부드러워 입맛 없을 때 먹기에 제격이다. '100가지 독을 치유하는 천연 해독제’제라 불릴 만큼 몸에도 좋은 녹두죽이다.)