제철 맛에 추억을 더하다, 전어구이(Grilled Gizzard Shad)

[내 인생의 머드러기]

표준국어대사전에 설명된 '머드러기'는 과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. 또는 여럿 가운데서 가장 좋은 물건이나 사람을 비유적으로 이르는 말이다.

대한민국 여행하며 맛 본 내 인생의 머드러기 먹거리를 소개한다.

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[전어구이]

국문명 :전어구이(jeoneogui)

다국어 :jeoneogui, Grilled Gizzard Shad, コノシロ焼き, 烤斑鰶, 烤斑鰶

전어에 칼집을 넣고 소금을 뿌려 석쇠에 구운 것이다. 가을이 제철인 생선으로, 가을 전어는 기름이 많아 더 고소하다.

Scored and salted gizzard shad cooked on a grill. Gizzard shads are best in fall, when they have a richer taste.

コノシロに塩をまぶし、焼き網で焼いたもの。秋が旬の魚で、脂がのって香りもいい。

斑鰶打上花刀，撒上盐，放在烤架上烤熟即可。秋天的斑鰶最为肥美，味道更加香嫩。 清理好的斑鰶上劃幾個刀口，撒上鹽用箅子烤熟。斑鰶是秋季盛產魚類，秋天的斑鰶油分多，所以吃起來更加美味。

출처:한식진흥원

전남 광주 창신식당, 연탄 전어구이

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전남 광주 영흥식당(폐업), 연탄불에 구운 전어구이 한 상

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[전남 보성 안성식당]

안성식당은 수더분한 주인 할머님이 운영하는 보성역 앞 허름한 대폿집 겸 식당이다. 순천역행 마지막 기차를 기다린다는 핑계 삼아 소주 한잔 먹으러 들어간다. 

군청에서 퇴직하신 지 얼마 안 되신 어르신과 합석하여 서로 시킨 안주로 소주 한잔 마시며 얘기 나눈다. 전어가 제철이어서 좋고 같이 하는 사람이 있어 더 좋고 허름하지만, 정이 있어 더더욱 좋은 전어구이로 기억된다.

주인, 상호, 업종이 바뀔 수도 있고 아예 영업하지 않을 수도 있지만 맛, 분위기, 추억이 오래 남는다. 해마다 찾아오는 제철의 기름지고 고소한 전어구이 냄새와 맛을 기억하듯….

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"제철 맛에 추억을 더하다"

전어구이(전어 2마리와 꼴뚜기, 소주 한병을 주문한다. 식탁 위쪽은 군청 퇴직하신 어르신의 전어구이고 아래쪽은 내 몫이다. 칼집 내어 구운 고소한 전어구이에 살짝 데친 보들보들한 꼴뚜기, 기름장, 초장을 곁들여 소주 한잔 걸친다.

어르신과 얘기를 나누며 몇 잔 술이 돌자 낯선 사람에 대한 마음도 안주의 경계도 무너진다.

전어구이 살점을 발겨 맛본다. 제철 맞은 전어살이 탄탄하다. 지방질이 몸 전체에 골고루 퍼져 고소함이 절정이다. 칼집 사이로 스며든 소금은 맛을 절정으로 이끈다. 제철, 분위기, 같이 한 사람이 있어 더욱 맛깔난 전어구이다. 철 지난 꼴뚜기는 맛보다는 어금니로 꼭꼭 씹으며 쓴 소주 털어놓고 입속을 달래는 용도로 제격이다.

시나브로 마지막 기차 시간이 다가온다. 주인 할머니도, 퇴직 군청 어르신도, 뜨내기 여행객도 각자 추억을 간직하며 제 갈 길로 걸음을 옮긴다. 소주 한잔 입에 털고….)