청량한 숙성의 맛, 동치미(Radish Water Kimchi)

[내 인생의 머드러기]

표준국어대사전에 설명된 '머드러기'는 과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. 또는 여럿 가운데서 가장 좋은 물건이나 사람을 비유적으로 이르는 말이다.

대한민국 여행하며 맛 본 내 인생의 머드러기 먹거리를 소개한다.

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[동치미]

국문명 :동치미 (Dongchimi)

다국어 :Dongchimi, Radish Water Kimchi, 大根の水キムチ, 水萝卜泡菜, 水蘿蔔泡菜

소금에 절인 통무에 짜지 않게 소금물 을 식혀 가득 붓고 담근 김치. 주로 겨울철에 담그며 죽이나 떡을 먹을 때 곁들이면 시원한 맛이 좋다.

A wintertime kimchi made of salted whole radish immersed in salt brine. It goes well with juk (porridge) and tteok (rice cake) and aids digestion.

塩漬けにした大根に、一度沸かして冷ました塩水をかけて漬けたキムチ。主に冬場に漬けられ、さっぱりした風味が絶品。お粥や餅と相性が良い。 把一定咸度的盐水烧开冷却后，把盐渍过的整只萝卜放进去进行泡制。

主要在冬季食用，与粥或米糕一起吃味道更加鲜爽，还能助消化 水蘿蔔泡菜是在用食鹽醃漬的蘿蔔放入發酵的辣椒、香蔥後，倒入大量鹽水泡製的水泡菜。 味道清爽獨特，將發酵完熟的水蘿蔔泡菜水與肉湯水混合當作冷面湯水也可。

출처:한식진흥원

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[강원 양양 영광정메밀국수]

1974년 함흥이 고향인 창업주 할머니가 개업하여 3대를 이어오는 막국수 노포이다. 동치미 막국수의 원조라고도 알려져있다. 메밀국수, 메밀전병, 감자전, 편육, 농주등을 판매한다.

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동치미(약간 물러진 부드럽게 씹히는 무와 살얼음이 낀 단맛은 거의 없는 톡 쏘는 청량감과 새곰하고 개운한 국물의 동치미.)

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[강원 고성 백촌막국수]

메밀 타래 두 덩어리를 숙성한 동치미와 함께 내준다. 기본찬으로 백김치, 무청, 명태무침이 나오며 편육과 곁들이면 먹는다. 전국적 인지도가 높아지며 호불호가 있으나 강원도 고성 여행을 한다면 한번쯤은 들려서 맛볼 음식이다.

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메밀국수, 편육, 동치미(비빔용 다진양념, 신맛 덜한 시원하고 아삭한 백김치와 무청, 달달한 양념의 부드러운 명태무침, 겨자, 메밀국수 2덩어리를 내온다. 손님 기호에 맞게 먹을 수 있다. 비빔국수로도 동치미 국물 넣은 물국수로도 또는 적당히 혼합해 먹을 수 있다. 

쫀득한 껍질, 윤기 흐르는 고소한 비계, 약간 퍽퍽한 살코기등이 적당히 섞인 부드럽고 촉촉한 수육은 달금한 명태무침, 짠 맛 덜한 새우젓에 찍어 먹거나 메밀면과 곁들여 먹는다.

큰 대접에 길쭉하게 썬 무가 떠 있다. 상쾌하고 신맛이 좀더 강하며 달금함도 느껴지는 국물의 동치미다. 구수한 메밀면과 곁들이면 금상첨화다.)

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[경남 진주 월아산 청곡사]

청곡사 답사 후 점심으로 먹은 식사 공양에 동치미가 나왔다. 인생 머드러기 동치미다. 

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사찰 식사 공양 반찬으로 나온 동치미와 김치다. 숙성이 잘된 발효 음식이다.

동치미(단맛 적은 약간 짠맛의 새금하고 청량한 국물과 아삭한 무, 무청등이 들어간 동치미다. 얕은 단맛이 아닌 깊은 숙성의 깊은 맛이다.)