감칠맛을 더하다, 새우젓(Salted Shrimp)

[내 인생의 머드러기]

표준국어대사전에 설명된 '머드러기'는 과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. 또는 여럿 가운데서 가장 좋은 물건이나 사람을 비유적으로 이르는 말이다.

대한민국 여행하며 맛 본 내 인생의 머드러기 먹거리를 소개한다.

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[새우젓]

국문명 :새우젓(Saeujeot)

다국어 :Saeujeot, Salted Shrimp, アミの塩辛, 虾酱, 蝦醬

생새우에 소금을 뿌려 담근 젓갈이다. 생산시기에 따라 오젓, 육젓, 추젓 등으로 나뉜다. 김치를 담글 때, 찌개의 간을 맞출 때, 돼지고기 수육을 먹을 때 주로 사용한다.

Salted and fermented small white shrimp used for making kimchi, seasoning stews (jjigae), or served as a dipping sauce for boiled pork. There are several types of Saeujeot, depending upon when the shrimp is harvested, such as ojeot (spring), yukjeot (June), and chujeot (autumn), among others.

アミを塩漬けにして作った塩辛。生産時期によって5月、6月、秋にとったアミの塩辛などに分けられる。キムチを漬けるときやチゲの味付けに使ったり、ゆで豚を食べるときなどに添えられたりする。

用白色小虾盐渍而成，按小虾的捕获时期，分为五虾酱、六虾酱、秋虾酱等。主要用于做泡菜，或炖汤时调味以及吃熟猪肉时的蘸料。道和咸镜道地区的地方特色美食。 用白色小蝦鹽漬而成。特點在於味道鹹，醃製泡菜或煮醬湯作為調味料使用， 或拌入調味醬當小菜食用。

출처:한식진흥원

충남 홍성 광천시장 젓갈 가게의 육젓이다. 통통하게 살이 올랐다.

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[충북 청주 집]

"짭짤한 감칠맛"

고소하고 짭짤한 절인 배춧속, 부드럽게 삶아진 돼지고기 수육에 육젓을 올려 먹는다. 통통하게 살이 오른 새우젓의 짭짤한 감칠맛이 구수한 수육의 풍미를 배가해준다.

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새우젓에 매실액, 식초, 청·홍고추, 고춧가루 등을 넣은 양념 새우젓이다.

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단순하게 새우젓만 하얀 쌀밥에 올려 먹어도 일품이다. 찐 호박잎에 흰 쌀밥과 새우젓 양념장을 얹어 쌈을 싸 먹는다. 부드럽고 가슬가슬한 질감의 호박잎에 짭짤한 감칠맛, 칼칼한 매운맛, 새곰한 맛 등이 뒤섞인다. 새우젓의 맛이 두드러진다. 깊고 짠 감칠맛이 간도 맞추고 풍미도 올려준다.