그윽한 불향, 석쇠돼지불고기(Grilled Pork Bulgogi)

[내 인생의 머드러기]

표준국어대사전에 설명된 '머드러기'는 과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. 또는 여럿 가운데서 가장 좋은 물건이나 사람을 비유적으로 이르는 말이다.

대한민국 여행하며 맛본 내 인생의 머드러기 먹거리를 소개한다.

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[석쇠돼지불고기]

국문명 :석쇠돼지불고기(seoksoedwaejibulgogi)

다국어 :seoksoedwaejibulgogi, Grilled Pork Bulgogi, 豚肉プルゴギ網焼き, 烧烤猪肉, 燒烤豬肉

양념한 돼지고기를 달군 석쇠에 구운 음식으로, 불향이 고기에 배어들어가 풍미가 좋다. 양념 때문에 타기 쉬워 앞뒤로 잘 뒤집어 가며 구워야 한다.

Marinated pork cooked on a preheated grill. The pork is cooked over a fire and has a rich flavor. However, it should be turned frequently so as not to burn the sauce.

たれにからめた豚肉を熱した焼き網で焼いたもの。直火で焼くため、風味が増す。たれが焦げやすいので、よく裏返しながら焼く。

调味好的猪肉放至烤架上烤熟即可，火烤使调料更加入味，烤香浓郁，风味独特。抹上调味酱后很容易烤焦，因此要适时地翻动。 把醃製好的豬肉用烤架烤熟即可。這樣烤出來的豬肉帶一種自然熏香，所以滋味非常好。帶醬料的豬肉容易糊，一定要注意翻烤，以免烤焦。

 출처:한식진흥원

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[경북 예천 고향식당]

예천경찰서 부근 칼국수와 석쇠불고기 판매하는 노포이다. 보통 손님 두 명이 오면 칼국수 두 그릇과 석쇠불고기 일 인분을 주문해 먹는다고 남사장님이 귀뚬해 준다. 칼국수는 청방배추를 넣어 끓이는 경북 내륙 지방의 담백한 제물국수이다.

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석쇠돼지불고기(돼지고기를 석쇠에 올려 연탄불에 초벌 후 빨간 양념을 입혀 한번 더 구워 손님상에 내준다.)

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석쇠돼지불고기(연탄불에 구워 하얀 접시에 일 인분씩 석쇠돼지불고기를 담아 내온다. 밑반찬은 배춧속, 상추, 콩나물무침, 멸치볶음, 쌈장, 고추, 마늘, 간장양념, 맛보기용 청방배추를 넣은 담백한 칼국수가 나온다. 조가 섞인 공깃밥은 별도로 주문해야 한다.)

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석쇠불고기(비계와 살코기가 섞인 돼지고기를 연탄불에 초벌 후, 매운 맛 강하지 않은 달짝지근한 양념을 입혀 재벌한다. 불향 입은 고기는 촉촉하고 달금한게 은은한 감칠맛이 여운 깊게 남는다. 상추와 배춧속에 불고기를 얹고 쌈장을 싸 먹어도 그만이다.)

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[경남 함양 번지없는주막]

함양 내곡마을 버스 정류장 맞은편 대로변에 옆에 있다. 석쇠불고기가 대표 음식이며 잔치국수, 콩국수, 비빔국수, 모둠전도 판매한다. 함양읍에서 중국집도 같이 운영하신다고 한다.

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양념 돼지고기를 석쇠에 올려 숯불에 굽는다.

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석쇠돼지불고기(양념한 돼지고기를 숯불에 구워 석쇠 채로 내온 석쇠돼지불고기에 상추, 당근, 양파, 고추, 묽은 된장, 마늘, 시금한 묵은김치 등이 밑반찬으로 나온다. 시원하게 막걸리 한잔 들이킨다.)

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석쇠돼지불고기(자극적이지 않게 양념한 돼지고기를 석쇠에 올려 숯불에 굽는다. 적당하게 기름기가 빠진 보들보들하다. 탁자 앞 나무에서 따서 주신 향 좋고 단맛도 나는 표고버섯도 함께 곁들여 먹는다.)

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[전남 강진 돼지연탄석쇠불고기 배진강]

강진 병영 오일시장 키 크시고 친절한 여사장님이 운영하는 돼지 불고깃집이다. 오일장 날엔 사람들이 붐벼 돼지 불고기를 판매하지 않고 백반만 판매한다. 인근 직장 분들 식사도 하시고 동네 어르신들 들려 반찬에 간단히 술 한잔하고 가시는 대폿집이다.

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화력 좋은 연탄불에 주인 할머님이 석쇠에 올린 양념 돼지고기를 굽는다.

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양념에 재워 숙성한 돼지 불고기를 석쇠에 올려 굽는다. 타지 않게 번갈아 가시며 노련하게 굽는다. 

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석쇠돼지불고기(자극적이지 않은 달금하고 매콤한 양념에 재워 숙성한 살코기와 비계가 적절히 섞인 돼지고기를 석쇠에 올려 연탄불에 불향 입혀 구웠다. 촉촉하고 보들보들하다.)

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돼지석쇠불고기(휴대용 버너에 따뜻하게 데워 먹게 연탄불에 다 익힌 돼지 불고기를 포일에 올려 주신다. 파채, 고소한 참깻가루, 파김치, 멸치볶음, 콩자반, 고추, 된장, 마늘, 시금치, 아삭하고 시금한 김치, 상추, 토하젓, 멸치젓, 바지락 젓, 묵은 총각김치 등 소박한 시골 반찬과 따뜻한 쌀밥을 내준다. 막걸리 한잔 걸친다.)

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연탄 불향 입혀 구운 돼지석쇠불고기를 참깻가루, 멸치젓, 마늘, 토하젓, 파채 등 다양하게 곁들여 맛을 본다.

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[경북 성주 감골식당]

성주터미널 부근에 있다. 1960년대 시할머니부터 현재 손주 며느리가 대를 이어 운영하는 50여 년 넘게 운영한 한식 전문 노포다. 건어물 찜, 석쇠불고기, 별미 꿩탕 등 메뉴와 등겨장을 맛볼 수 있는 식당이다.

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석쇠불고기 정식(2인분 이상 주문할 수 있다. 버섯, 미역무침, 달큼한 호박전, 명태포 조림, 브로콜리, 고추장, 미역, 감자조림, 도라지무침, 배춧잎, 나물무침, 삼삼한 배추된장국, 무말랭이, 들깨에 버무린 참외 무침, 된장 등 조미료 사용을 절제한 소박 하고 정갈한 반찬들과 하얀 그릇에 담은 석쇠돼지불고기 한 상이 차려진다.)

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석쇠불고기(고추장과 갖은 양념에 재워 초벌구이한 돼지고기에 오징어, 양파, 대파 등을 넣어 볶는다. 볶은 재료들을 연탄불에 한 번 더 불맛을 을 입힌다. 맵거나 단 맛이 강하지 않다. 달금한 양념의 부드럽고 촉촉한 돼지고기, 졸깃한 오징어, 신선한 양파, 대파 등 채소들이 한데 어우러져 풍미를 더 한다. 배춧잎에 석쇠돼지불고기와 콩 알갱이가 씹히는 짭짤하고 구수한 된장을 곁들여 먹는다.)

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[경남 함안 대구식당]

함안 함읍우체국 부근 함안한우국밥촌 거리 부근에 있는 국밥 노포다. 연탄불에 구운 돼지불고기도 맛난 곳이다.

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한우국밥(통양지살, 사태로 우려낸 국물에 부드러운 쇠고기, 선지, 파, 무, 콩나물 등을 넣어 끓인다. 깔끔한 매운맛의 개운한 국밥이다. 밥이 따로 나오지 않고 말아져 나온다. 고춧가루로 살짝 매운맛을 더한 자극적인 맛 덜한 양념의 비계와 살코기가 적절히 섞인 돼지고기를 연탄불에 빠르게 구워낸다. 연탄불 향이 배인 돼지 불고기다.)