버크셔 K로 만든 지리산 흑돈 생햄

[구석구석 별식(別食)&별미(別味)]

별식(別食)은 늘 먹는 음식과 다르게 만든 색다른 음식. 또는 평소에 먹던 것과는 다르게 만든 색다른 음식을, 

별미(別味)는 특별히 좋은 맛. 또는 그 맛을 지닌 음식을 뜻한다.

대한민국 구석구석 여행하며 맛 본 별식, 별미를 소개한다.

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[전북 남원 솔마당]

남원 전촌마을 겉은 일반 주택처럼 보이나 내부에 버크셔 순종 생햄 숙성 제조실이 있다. 남편인 박화춘 박사가 다산육종 농장에서 우리 입맛에 맞게 키운 버크셔의 뒷다리를 숙성하여 생햄을 제조한다.

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솔마당 앞 마당에 있는 버크셔 K 돼지 모형이다. 영국을 원산지로 하는 돼지의 종류로 피부와 털이 검은 것이 특징이며 코끝, 다리끝, 꼬리끝은 흰색을 지니고 있다.

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"버크셔 K로 만든 국산 하몽"

버크셔 K 뒷다리를 숙성하는 제조실 모습이다.

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3년 숙성 버크셔 순종 생햄(비린 맛과 잡내 없는 부드럽고 고소한 육질로 숙성의 깊은 풍미를 지닌 생햄이다. 짠맛은 강하지 않다.)