맛깔난 동해 겨울의 맛, 도치숙회&알찜

[구석구석 별식(別食)&별미(別味)]

별식(別食)은 늘 먹는 음식과 다르게 만든 색다른 음식. 또는 평소에 먹던 것과는 다르게 만든 색다른 음식을, 

별미(別味)는 특별히 좋은 맛. 또는 그 맛을 지닌 음식을 뜻한다.

대한민국 구석구석 여행하며 맛 본 별식, 별미를 소개한다.

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[강원 강릉 삼미식당]

강릉 주문진새마을금고분점 부근에 있다. 중년 부부와 여사장님 여동생분이 함께 운영한다. 철마다 잡히는 생선으로 구이, 찜, 탕 등 음식을 만든다. 겨울철 도치 숙회와 알찜, 4월~7월 초 잡히는 꽁치로 만드는 회, 전, 탕 등이 별미다.

 

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"동해바다 겨울의 맛"

도치알찜(약간의 근막과 진액이 있는 도치알을 통째로 찐다. 숨이 살짝 죽게 데친 사각사각 씹히는 향긋한 미나리를 곁들인다. 뽀얀색의 고소하고 톡톡 터지는 식감이 좋다.)

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도치 숙회(뜨거운 물에 도치를 통째로 넣고 살짝 데쳐 잘 문지른다. 껍질의 점액과 불순물을 제거한다. 먹기 좋은 크기로 썰고 끓는 물에 살짝 한 번 더 데친 후 찬물에 담궈 물기를 제거한다. 하얀 접시에 가지런하게 담고 아삭한 생 미나리, 썬 마늘과 청양고추를 곁들여 먹는다.

몸통살, 꼬리살, 연골부위, 껍질 등 도치의 다양한 부위를 맛본다. 쫀득쫀득, 꼬들꼬들, 졸깃하다. 다양한 식감과 담백한 맛이 일품이다.)

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달금한 데친 양배추 위에 초장에 찍은 쫀득한 도치 숙회, 매콤짭짤한 명란젓 무침, 아삭한 생미나리, 고소하고 톡톡 터지는 식감이 좋은 도치알찜, 약간 숨이 죽게 데친 미나리 등을 얹어 쌈을 싸 먹는다. 식감과 맛이 한데 어우러져 풍미를 배가한다. 겨울 바다를 담은 별미다.

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[강원 속초 현수산&시장밥집]

속초수산관광시장 어판장 현수산(도치 알을 소금에 절였다가 굳혀 판매한다.)

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속초수산관광시장 지하에 있는 식당이다.  백반, 오징어순대, 칼국수, 국수, 라면, 생선 찌개.탕.조림 등을 판매한다.

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도치알찜(근막과 하얀 진액 등을 제거한 후 소금에 절여 사각으로 모양을 잡아 물기를 빼 굳힌 도치 알을 찜기에 쪄냈다. 주황색이 순백으로 바뀌었다. 질감이 탱탱하다. 오독오독 터지는 식감과 고소한 맛이 일품이다. 입안이 겨울 바다의 맛으로 가득하다.)