제법 맛나다, 동갈치 조림

[구석구석 별식(別食)&별미(別味)]

별식(別食)은 늘 먹는 음식과 다르게 만든 색다른 음식. 또는 평소에 먹던 것과는 다르게 만든 색다른 음식을, 

별미(別味)는 특별히 좋은 맛. 또는 그 맛을 지닌 음식을 뜻한다.

대한민국 구석구석 여행하며 맛 본 별식, 별미를 소개한다.

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[동갈치]

동갈치목 동갈치과의 바닷물고기다. 몸길이 1m 정도이고 꽁치와 비슷하고 몸빛은 등쪽이 짙은 녹청색, 옆구리와 배쪽은 은백색이며, 뼈 빛깔은 청록색이다. 입은 매우 길어 눈에서 꼬리까지 길이의 약 1/4에 해당된다. 산란기는 5월경이며 난막(卵膜)에 약 20여 개의 가느다란 실이 흩어져 있으며, 알은 이 가느다란 실로 해조류 등에 붙어 있다. 차가운 바다의 표층에 살며, 작은 물고기를 잡아먹는데, 때로는 먹이인 작은 물고기를 따라 내만에 들어오기도 한다.

출처:위키백과

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[경기_화성_신광명수산]

화성 송산면 사강시장에 있는 수산물 가게다. 꽃게, 맛, 바지락 등 철마다 나는 수산물을 판매한다. 지나다가 몸통은 갈치 같고 주둥이는 학공치를 닮은 특이하게 생긴 생선이 보여 호기심에 산다. 주인 할머니는 청갈치라고 부른다. 나중에 찾아 보니 동갈치가 정식 명칭이다. 

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동갈치(동갈치는 학공치와 비슷하게 생겼으나 1m 정도 크기까지 자라는 대형 종이다. 위 · 아래턱 모두가 길지만, 주둥이 끝에 붉은 색깔이 없고 날카로운 이가 줄지어 나 있다.

사강시장 어시장을 구경 하다가 몸통은 갈치 같고 주둥이는 학공치를 닮은 특이하게 생긴 생선이 보여 호기심에 산다. 서해서 잡힌 생물이라고 한다. 주인 할머님이 머리와 내장을 제거하고 토막 내어 주신다. 뼈 부위 쪽을 보여 주시며 색깔이 파래서 청갈치라 부른다고 말씀하신다. 몸통 굵기가 제법 실하다. 산란 철이라 알이 꽉 차 있다. 조림을 해 먹어 보라고 권해 주신다.)

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손질 후 버려진 동갈치 대가리다. 주둥이가 길고 날카로운 이가 나 있다. 학공치 대가리도 보인다. 주둥이의 차이가 확연이 보인다.

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"제법 맛나다"

동갈치 조림(낚시꾼들이 잘 먹지 않는 생선으로 알려져 있는 동갈치를 신광명수산 여사장님 권유대로 조림을 한다. 토막 내온 동갈치에 무, 감자, 고추, 대파 등을 넣고 갖은 양념에 졸인다. 등 부위 뼈 쪽 색깔이 청록색이다. 동갈치를 청갈치라 부르는 이유다.

등쪽 부위 살을 발라 먹어 본다. 살이 단단하고 맛은 담백하다. 달콤, 매콤, 짭조롬한 맛의 양념에 묻혀 먹으면 적당하다. 배 부위 쪽은 가시가 많고 억세다. 살 점은 부드러우나 먹을게 별로 없다. 갖은 양념이 배인 무, 감자 등을 곁들여 먹으면 밥 반찬으로도 술 안주로도 나쁘지 않아 보인다. 제법 맛나다.)

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동갈치 알(산란 철이라 뽀얀 알이 꽉 차 있다. 맛을 본다. 끈적거림은 없다. 도루묵알처럼 톡톡 터지는 식감은 덜하지만 비슷하다. 양념에 찍어 먹으면 제법 먹을 만 하다.)