부산물로 만든 색다른 별미, 곰장어묵

[구석구석 별식(別食)&별미(別味)]

별식(別食)은 늘 먹는 음식과 다르게 만든 색다른 음식. 또는 평소에 먹던 것과는 다르게 만든 색다른 음식을, 
별미(別味)는 특별히 좋은 맛. 또는 그 맛을 지닌 음식을 뜻한다.

대한민국 구석구석 여행하며 맛 본 별식, 별미를 소개한다.

---

[부산_전주횟집]

부산 충무동 해안시장에 있다. 고향이 전주인 사장님 부부와 친절하신 부산분 여 종업원분이 함께 운영하신다. 연탄불에 구운 곰장어, 붕장어 구이가 대표 음식이며 제철 수산물도 맛볼 수 있다.

---

곰장어 양념구이를 주문하면 수족관 속 살아 있는 신선한 곰장어를 건져 손질을 하신다. 진액과 껍질, 내장 등을 제거한다.

---

"부산물로 만든 색다른 별미"

곰장어묵(곰장어 양념구이를 주문하면 서비스로 내준다. 깨끗하게 손질한 껍질, 내장, 알집, 껍질 벗기며 붙어 나오는 살점 느낌의 노란색 부위 등을 솥에 넣고 은근한 불에 푹 삶아낸 후 식힌다. 젤라틴 성분이 굳으며 탱글탱글한 묵 형태로 변신한다. 곰장어묵은 탱글탱글한게 입안에서 부드럽게 씹힌다. 약간 쌉싸래한 맛에 씹을수녹 고소한 맛도 난다. 

버려지는 부산물이 곰장어의 또 다른 별미로 탄생한다. 곰장어는 제 한 몸 다 바쳐 먹는 이를 추억 속으로 이끈다.)