[살갑고 구수한 사투리의 맛_10월] 사투리/박목월 우리 고장에서는 오빠를 오라베라 했다. 그 무뚝뚝하고 왁살스러운 악센트로 오오라베 부르면 나는 앞이 칵 막히도록 좋았다. 나는 머루처럼 투명한 밤하늘을 사랑했다. 그리고 오디가 샛까만 뽕나무를 사랑했다. 혹은 울타리 섶에 피는 이슬마꽃 같은 것을…… 그런 것은 나무나 하늘이나 꽃이기보다 내 고장의 그 사투리라 싶었다. 참말로 경상도 사투리에는 약간 풀냄새가 난다. 약간 이슬냄새가 난다. 그리고 입안에 마르는 黃土흙 타는 냄새가 난다. 경북 예천 맛고을 문화의거리, 국밥 푸시는 할머니 벽화 추억이 담긴 살갑고 구수한 사투리의 맛, 고향 음식의 풍미를 더하다. 1. 반지 몸길이가 20cm가량인 멸치과의 바닷물고기이다. 몸은 매우 옆으로 납작하고 머리는 작다..

[여행의 완성_2020년 10월] [먹거리] [입맛의 궁지, 맛의 빈곤에 빠지다.] 입맛의 궁지, 맛의 빈곤에 빠져 버렸다. 현대의 맛은 첨가제의 사용이 급증하며 단맛, 감칠맛에 익숙해지고 신맛, 쓴맛은 잊히는 맛의 보편화, 획일화가 이루어지는 추세이다. 한국민족문화대백과(출처:한국학중앙연구원)의 설명을 보면 식품의 기본 맛은 단맛[甘味(감미)]·신맛[酸味(산미)]·짠맛[鹹味(함미)]·쓴맛[苦味(고미)]의 네 가지로, 이를 4원미라고 한다. 이 네 가지 맛은 각기 특성 있는 맛을 가지며 서로 복합되어 여러 가지 맛을 나타낸다. 동양에서는 이 4원미에 매운맛을 더하여 5미를 기본 맛이라고 한다. 한편, 매운맛이 아닌 '감칠맛'을 추가하여 5원미를 정의하기도 한다. 우리나라의 맛은 기본 5미 이외에 발효미(..

[여행의 완성_2020년 10월] [프롤로그] 10월은 24절기 중 찬이슬이 맺히기 시작하는 시기인 한로(寒露)와 서리가 내린다는 상강(霜降)이 있는 달이다. 가을의 중턱에서 끝으로 향하는 시기이다. 찬 이슬이 내리고 날씨가 쾌청해 곡식과 과일이 잘 무르익는 절기다. 오곡백과 수확의 시기다. 24절기 중 열일곱 번째 절기인 한로(寒露)는 추분과 상강 사이의 절기다. 이슬이 찬 공기를 만나서 서리로 변하기 직전으로 잘 무르익은 오곡백과를 수확하는 시기이다. 또한 단풍이 짙어지고 여름새와 겨울새가 교체되는 절기이다. 24절기 중 열여덟 번째 절기인 상강(霜降)은 한로(寒露)와 입동(立冬) 사이에 드는 절기다. 된서리가 내리기 시작하는 시기로, 농촌의 가을걷이가 한창인 수확의 계절이며 한 해의 농사를 마무리하..

[살갑고 구수한 사투리의 맛_9월] 사투리/박목월 우리 고장에서는 오빠를 오라베라 했다. 그 무뚝뚝하고 왁살스러운 악센트로 오오라베 부르면 나는 앞이 칵 막히도록 좋았다. 나는 머루처럼 투명한 밤하늘을 사랑했다. 그리고 오디가 샛까만 뽕나무를 사랑했다. 혹은 울타리 섶에 피는 이슬마꽃 같은 것을…… 그런 것은 나무나 하늘이나 꽃이기보다 내 고장의 그 사투리라 싶었다. 참말로 경상도 사투리에는 약간 풀냄새가 난다. 약간 이슬냄새가 난다. 그리고 입안에 마르는 黃土흙 타는 냄새가 난다. 경북 예천 맛고을 문화의거리, 국밥 푸시는 할머니 벽화 추억이 담긴 살갑고 구수한 사투리의 맛, 고향 음식의 풍미를 더하다. 1. 옥돔 옥돔은 제주도 사투리로 생성(생선), 솔라니로 불린다. 농어목 옥돔과의 바닷물고기이다. ..

[여행의 완성_2020년 9월] [먹거리] [입맛의 궁지, 맛의 빈곤에 빠지다.] 입맛의 궁지, 맛의 빈곤에 빠져 버렸다. 현대의 맛은 첨가제의 사용이 급증하며 단맛, 감칠맛에 익숙해지고 신맛, 쓴맛은 잊히는 맛의 보편화, 획일화가 이루어지는 추세이다. 한국민족문화대백과(출처:한국학중앙연구원)의 설명을 보면 식품의 기본 맛은 단맛[甘味(감미)]·신맛[酸味(산미)]·짠맛[鹹味(함미)]·쓴맛[苦味(고미)]의 네 가지로, 이를 4원미라고 한다. 이 네 가지 맛은 각기 특성 있는 맛을 가지며 서로 복합되어 여러 가지 맛을 나타낸다. 동양에서는 이 4원미에 매운맛을 더하여 5미를 기본 맛이라고 한다. 한편, 매운맛이 아닌 '감칠맛'을 추가하여 5원미를 정의하기도 한다. 우리나라의 맛은 기본 5미 이외에 발효미(醱..

[여행의 완성_2020년 9월] [프롤로그] 9월은 24절기 중 풀잎에 흰 이슬이 맺히는 백로(白露)와 낮과 밤의 길이가 같아지는 추분(秋分)이 있는 달이다. 가을이 완연하게 다가옴을 알리는 절기다. 24절기 중 열다섯 번째 절기인 백로(白露)는 양력 9월 8일경부터 추분 전까지 대개 음력 8월에 들며 가을이 본격적으로 시작하는 시기이다. 가을밤 동안 기온이 크게 떨어지며, 풀잎에 이슬이 맺힌다. 태풍, 해일로 인해 농작물이 해를 입기도 하지만 만곡이 무르익는 풍요로운 절기이다. 24절기 중 열여섯 번째 절기인 추분(秋分)은 양력 9월 23일 무렵으로, 음력으로는 대개 8월에 든다. 백로(白露)와 한로(寒露) 사이에 있는 24절기의 하나로 낮과 밤의 길이가 같아지는 추분을 분기점으로 점차 밤이 길어진다...